Di pasaran dijual berbagai macam bentuk coklat. Untuk
memanjakan si kecil saat liburan akhir pekan, mengajaknya membuat coklat
dengan berbagai bentuk bisa menjadi pilihan. Mero, salah satu peserta
Bogasari Expo, lewat Chef Farid memberikan sedikit tips bagaimana
membuat coklat yang bisa dicetak sesuai wadah serta keinginan.
“Pertama cincang lembaran coklat (mercolade) yang telah kita beli, entah itu rasa dark, white, milk atau rainbow hingga kecil. Kemudian masukkan kedalam baskom atau mangkok stainless. Panaskan air dalam panci gagang di atas kompor setelah panas matikan, kemudian letakkan di atas panci air panas,” jelas Chef Farid
Selanjutnya, diamkan sampai coklat mercolade tadi mencair. “Aduk sesekali hingga coklat benar-benar cair. Coklat yang baik harus memiliki karakter yang baik tidak boleh menggumpal. Masukkan dalam plastik segitiga lalu tuang kedalam cetakan coklat hingga penuh. Kemudian masukkan cetakan coklat dalam freezer kurang lebih selama sepuluh menit, baru keluarkan coklat dari cetakan,” imbuh Chef Farid.
Selama proses,usahakan air dimasak tidak sampai mendidih karena coklat mercolade compound akan meleleh pada suhu 37-40 derajat celcius. Dengan suhu air 40-45 derajat akan menghasilkan coklat dengan kilap bagus dan flowing karakter yang sesuai. Selain itu, jangan terlalu sering mengaduk coklat karena akan menghasilkan gelembung sehingga gampang menggumpal. Sebaiknya panci berisi coklat mercolade tadi, lebih besar dari panci yang berisi air untuk menghindari air masuk.
Guna mendapatkan hasil maksimal (mengkilap) tuang coklat mercolade pada cetakan dengan suhu 37-40 derajat, keluarkan coklat di cetakan apabila cetakan sudah seperti mengembung. “Harap diingat, selama proses usahakan tangan bebas dari air. Karena sekali kena air, coklat bisa tidak jadi, umpama bisa warnanya berubah putih seperti jamuran,” pungkasnya.
“Pertama cincang lembaran coklat (mercolade) yang telah kita beli, entah itu rasa dark, white, milk atau rainbow hingga kecil. Kemudian masukkan kedalam baskom atau mangkok stainless. Panaskan air dalam panci gagang di atas kompor setelah panas matikan, kemudian letakkan di atas panci air panas,” jelas Chef Farid
Selanjutnya, diamkan sampai coklat mercolade tadi mencair. “Aduk sesekali hingga coklat benar-benar cair. Coklat yang baik harus memiliki karakter yang baik tidak boleh menggumpal. Masukkan dalam plastik segitiga lalu tuang kedalam cetakan coklat hingga penuh. Kemudian masukkan cetakan coklat dalam freezer kurang lebih selama sepuluh menit, baru keluarkan coklat dari cetakan,” imbuh Chef Farid.
Selama proses,usahakan air dimasak tidak sampai mendidih karena coklat mercolade compound akan meleleh pada suhu 37-40 derajat celcius. Dengan suhu air 40-45 derajat akan menghasilkan coklat dengan kilap bagus dan flowing karakter yang sesuai. Selain itu, jangan terlalu sering mengaduk coklat karena akan menghasilkan gelembung sehingga gampang menggumpal. Sebaiknya panci berisi coklat mercolade tadi, lebih besar dari panci yang berisi air untuk menghindari air masuk.
Guna mendapatkan hasil maksimal (mengkilap) tuang coklat mercolade pada cetakan dengan suhu 37-40 derajat, keluarkan coklat di cetakan apabila cetakan sudah seperti mengembung. “Harap diingat, selama proses usahakan tangan bebas dari air. Karena sekali kena air, coklat bisa tidak jadi, umpama bisa warnanya berubah putih seperti jamuran,” pungkasnya.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar